środa, 7. Grudzień 2022
W słodowni mamy dwie główne części procesu - suchą, gdzie zajmujemy się ziarnami zbóż i ich obróbką oraz mokrą, gdzie dochodzi do kiełkowania, a następnie suszenia gotowego słodu. Zanim ziarno w ogóle trafi do słodowni mamy jeszcze etap związany z kontraktacją zboża, czyli spisujemy umowy z rolnikami na produkcje konkretnej odmiany jęczmienia. Nie wszystkie odmiany jęczmienia nadają się do przerobu na słód. Muszą to być odmiany wysokoskrobiowe, o dużej zdrowotności, o wysokim wyrównaniu oraz o niskiej zawartości białka. Z Krzysztofem Kucharskim z Crisp Malt rozmawiamy o miejscu powstawania słodu, czyli słodowni oraz procesie technologicznym, który jest do tego niezbędny.
https://birofilia.org/historie/skad-sie-bierze-slod.html